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Las mejores máquinas de hielo en escamas para panificadoras.
Monday 21 November 2022
¿Sabías que el hielo se usa durante el elaborado del pan? A primera vista, puede parecer ridículo para muchas personas: Usar algo muy frío durante un proceso que es mucho más familiar porque se trata de algo muy caliente.
Aunque hay pequeños márgenes de libertad cuando lo hace en su propia cocina en casa, hornear a nivel profesional e industrial requiere absoluta precisión y consistencia. Las personas confían en que sus comestibles, incluido el pan y otros productos horneados, sean exactamente iguales cada vez que los comen. Las empresas construyen su reputación sobre la familiaridad de sus productos. Por lo tanto, es importante tener el control de todos los aspectos de la producción y, en la cocción, aquí es donde el hielo juega un papel importante.
Mantener la masa a una temperatura fría constante es una parte muy importante para crear productos horneados de alta calidad. El mezclar y amasar provocan la transferencia de energía y esto hace que la masa se caliente, lo que obviamente no es deseado ya que, en efecto, comienza a "cocinarse" en una etapa demasiado temprana. Cuando la mezcla se calienta demasiado, la fermentación se acelera y si la masa sube corre el riesgo de romperse. Los panaderos deben encontrar una manera de eliminar el calor de su masa, y la forma más eficiente de hacerlo es agregar hielo como ingrediente en lugar de agua, lo que significa que obtiene un mejor control sobre el proceso.
¿Por qué usar hielo en escamas?
El mejor tipo de hielo para usar es el hielo en escamas, ya que es mejor que otros tipos en términos de eficiencia, capacidad de enfriamiento y, lo que es más importante, compatibilidad con los equipos de panadería. Ice Systems se complace en poder ofrecer máquinas de hielo en escamas a la industria panadera. Además de su propósito de enfriamiento, el hielo en escamas no dañará los costosos equipos de horneado industrial/comercial ya que el desgaste se reduce significativamente. El hielo en escamas no se aglutina y, por lo tanto, se mezcla fácilmente debido a su rápido derretimiento.
Pero, ¿qué es exactamente el hielo en escamas? Básicamente, son pequeños trozos planos de hielo, de entre 1,5 mm y 2 mm de espesor, que se superponen en capas. Subenfriado a -7°C, es seco al tacto y es un enfriador extremadamente eficiente ya que libera su energía de enfriamiento rápidamente. Debido a la estructura en escamas del hielo, se integra perfectamente en la masa y la mantiene fría. El hielo en escamas tiene 17.000 pies cuadrados (1.579 metros cuadrados) de superficie por tonelada, lo que se traduce en una mayor eficiencia de enfriamiento que cualquier otro tipo de hielo. Requiere solo 1,3 toneladas de refrigeración por tonelada de hielo de agua a 16ºC (60ºF ). Cuando se almacena a temperaturas bajo cero, el hielo en escamas se puede conservar durante largos períodos de tiempo sin degradarse.
En Ice Systems podemos proporcionarle las máquinas de hielo industriales que necesitará para garantizar que su negocio opere de manera efectiva y eficiente en todo momento. Nuestras máquinas de hielo para panaderías cuentan con un programa de temporizador integrado las 24 horas, los 7 días de la semana, ideal para los requisitos de preproducción de hielo y, por lo tanto, hace que sus procesos sean más eficientes y manejables. Nuestras máquinas tienen una pantalla HMI instalada de serie y tienen un programa incorporado dedicado para la higiene. Esto enjuaga, limpia y desinfecta todos los componentes de agua internos. Nuestras máquinas industriales de hielo en escamas son fáciles de usar y vienen con un manual de usuario (PowerPoint), aunque también brindamos capacitación completa sobre la instalación maquina de hielo. Todas las máquinas Ice Systems vienen certificadas con la declaración de conformidad del Reino Unido (a menudo conocida en Europa como Certificación CE). También ofrecemos un excelente servicio al cliente como estándar, por lo que tenemos todo cubierto, y puede estar seguro de que su máquina de hielo en escamas de Ice Systems se asegurará de que su panificadora siga horneando.
